Raquel de Paula

Juliana Soares

RINCÓN GASTRONÓMICO

La Paella

LA PAELLA es el plato más conocido de la rica y variada gastronomía espanola.

Origen

El origen de la paella es la conjunción de los elementos que cada pueblo tiene con más abundancia a su alrededor.

En la zona de Valencia, la rica zona de huerta de regadío, que proveía a los habitantes de la zona de verduras frescas junto con la habitual cría de pollos y conejos para el consumo familiar, y la cercanía de la albufera, además de la existencia de los arrozales y por tanto del arroz, reunía y reune, las condiciones necesarias para la creación de este plato, que es también conocido por paella de la parreta.

origenes paella

En las zonas del litoral, a todo esto se añade el marisco y el pescado, así como el aceite de oliva propio de la zona del mediterráneo. Así se tiene todos los ingredientes con los que se realizan la mayoría de las paellas clásicas.

En valenciano, a la sartén se le llama paella, de ahí viene el nombre del plato mas famoso de la cocina espanola.

La paella, no es mas que una sartén, a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Ha de ser de un diámetro mínimo de unos 30 cm y no muy honda, con unos bordes de 7 o 12 cm, dependiendo de su diámetro.

Existe una gran polémica sobre la autentica receta de paella. Al ser un plato popular, cada cual hacía la paella con los ingredientes que tenía más a mano, de ahí la eterna discusión sobre la auténtica receta de paella valenciana.

Receta de Paella de la Parreta o Valenciana

Paella de la Parreta o Valenciana

Ingredientes (para 4 personas)

· Pollo - 500 gramos

· Conejo - 500 gramos

· bajoca (judía verde ancha) - 250 gramos

· garrofó ( judía blanca ancha) - 200 gramos

· Tavella - 100 gramos

· Tomate - 100 gramos

· Arroz - 400 gramos

· Aceite de oliva virgen - 100 gramos

· Azafran o colorante - 1 gramos

· Sal - 1 gramos

· Pimentón - 1 gramos

· Agua - 1 gramos

· Romero - 1 gramos

Elaboración

Mojar aceite (solo el centro) de la paella. Cuando empiece a humear, añadir el pollo y el conejo, trozos nada grandes y tirar sal.

Freír a fuego medio hasta que queden bien dorados. Añadir la bajoca troceada, el garrofó y sofreir junto a la carne durante tres minutos.

Llevar la carne y la verdura a los bordes de la paella y en el centro, sofreir el tomate(natural) rallado y una cucharadita de pimentón durante un minuto, removiendo bien para que no se queme el pimentón (luego amarga).

Añadir agua hasta el borde de la paella (previamente habremos vertido la imprescindible infusión de romero) y sal. Dejar cocer todo durante 30 minutos o hasta que el caldo haya bajado hasta los remaches de las asas de la paella.

Comprobar la sal (debe de estar un poco sentida).

Añadir el azafrán o el colorante y seguidamente el arroz, repartiéndolo en forma de caballón, de asa a asa de la paella. Los 10 primeros minutos de cocción del arroz, a fuego enérgico, después, se rebajará. ¡Ojo! No remover el arroz.

Cuando el caldo se haya evaporado, sacar la paella del fuego y dejar reposar cinco minutos a ser posible con base húmeda.

Curiosidades:

· La Parreta fue galardonada con el título y la medalla otorgada por la Cámara de Comercio de Valencia en su Centenario 1896-1996.

· Hay muchas maneras que se puede prepararla. No hay una sola manera de preparar paella porque tiene una receta muy flexible y muchas personas prefieren ingredientes diferentes.

· La Paella de la Parreta o paella valenciana no es un amasijo de demencias de ingredientes propios de cocineros inexpertos.

· Se piensa equivocadamente que la paella tiene como ingrediente principal el arroz y que, a partir de ahí, vale cualquier cosa. Al respecto, los reconocidos autores de 100 paellas y una fideuá, Ignacio Méndez-Trelles y Ernesto Cantón, califican la paella mixta, donde el pollo convive con las gambas, “de auténtica herejía culinaria”.

· “Paellera” es la mujer encargada de cocinar la paella, y no el recipiente donde se cocina.

· A la paella de la Parreta, o paella valenciana, a la hora de empezar a comer se le pude añadir unas gotas de espíritu de limón. Con el rigor histórico que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació en principio, para solemnizar los grandes acontecimientos de índole familiar de los señores de la huerta, después de la mano de la burguesía capitalina, se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia. Fdo.- Juan B. Viñals Cebriá.

· La paella casi siempre es cocinada los domingos porque es un día muy importante y es el comienzo de la semana.

· Hay una variedad de teorías de donde la palabra “paella” se originó. La primera teoría es que paella es de Latín. En Latín, la palabra “patella” es la misma que la palabra “pan” en inglés y algunas personas creen que paella es derivada de “patella.” También, otras personas créen que paella viene de la palabra árabe “baqiyah.” “Baqiyah” es una palabra que significa la comida que es dejado después de la clomida completa. En inglés, la palabra traduce a “leftovers.” Fue llamado esta palabra porque muchas personas utilizarían comida dejó sobre de la semana pasada.

· Es posible que paella es una palabra árabe porque arroz fue traído a España por los Páramos en el siglo ocho. Los Páramos son las personas del norte Africa y al-Andalus. La última teoría es una idea romántica. Es un cuento de un hombre que preparó paella para su novia para ganar su cariño. En español, paella es creída venir de la frase "por ella." [3] Aunque esto sea un mito, hay alguna verdad en esta teoría. En España, cocina es generalmente un trabajo de mujer. Sin embargo, la paella es un trabajo del hombre.

Guacamole

El guacamole es un mole, una salsa o aperitivo originario de México y preparado a base de aguacate o palta.

Origen y curiosidades:

El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español mexicano, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa).

Segun la mitología prehispanica fue el señor Quetzalcoatl quien dio la receta de la ahuacamolli (Guacamole) a los Toltecas, y de ahí se extendió por el territorio mesoamericano.

También existe la coincidencia con el juego "Whack A Mole" (golpear un topo).

Es conocido como guacamol en Centroamérica y Cuba.

Variantes :

En lugares donde los aguacates son costosos (por ejemplo el norte de Estados Unidos, Europa, Australia o Canadá) el guacamole se considera una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa, y la crema, pueden ser agregados a la mezcla como relleno, pero tales preparaciones se consideran frecuentemente inferiores debido a que diluyen el delicado sabor del aguacate.

En otros lugares, el agregar ingredientes como el tomate y el chile se considera como una mezcla que aumenta la calidad del sabor del guacamole.

Salsa Guacamole

Ingredientes

· 2 aguacates medianos

· 1 tomate (preferiblemente de mata o de pera, pero es igual)

· 1/2 Cebolla o 1 Cebolleta

· zumo de medio limón

· sal

· tabasco

· una cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen

Modo De Preparación

Se pela el aguacate. Una vez pelado, lo cortamos y le quitamos el hueso. Lo echamos en el vaso de la batidora.

Pelamos el tomate y picamos la cebolla, añadíendolo todo al vaso de la batidora.

Añadimos sal al gusto, un poco de tabasco, también al gusto y el aceite. (Con el aceite no conviene pasarse ya que se le echa tan solo por el sabor. El aguacate es una fruta muy grasa y no conviene convertir la salsa en un engrudo).

Se añade el zumo de medio limón, que además de darle un punto de sabor estupendo, por sus propiedades antioxidantes, nos permitirá conservar en la nevera la salsa sobrante sin que se eche a perder.

Batimos todo hasta que adquiera la consistencia deseada y listo.

Esta salsa es ideal para acompañar las quesadillas o los doritos dippas, los que vienen sin ningún sabor. Se consume con totopos, o puede ser el aderezo de la mayoría de los platos mexicanos.

Es muy fresca y sabrosona, aunque eso si, de noche puede resultar un poco fuerte.

Otros ingredientes (previamente picados) se mezclan con el puré básico de aguacate, como pueden ser gambas o calamares asados.

Los tipos de guacamole varían, y de alguna manera dependen de los ingredientes que se tengan disponibles así como del gusto personal de quien lo prepara.

Donde se encuentran estos platos en Belo Horizonte (entre otros más):

Arriba (comida mexicana)

Calle Curitiba, 2202 – Barrio Lourdes

TEL.: (31) 3292-2262

Casa Goya (comida española)

Calle Fernandes Tourinho, 390 – Barrio Savassi

teléfono: (31) 3281-2162

Don Fellippo (comida española)

Calle Grão Pará, 32 – Barrio Santa Efigênia

Teléfono: (31) 3241-2628